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  ingredienti:

• gr. 700 di agnello

• gr. 400 di cicoria

• 3 uova

• pecorino grattuggiato

• aglio

• vino bianco secco

• olio extravergine di oliva Aloia

• pepe nero

• sale

Tagliate la verdura, lavatela, cuocetela in acqua bollente salata, scolatela e tagliuzzatela. Spezzettate la carne e passatela in un tegame nel quale avrete fatto imbiondire l'aglio nell'olio. Salate, bagnate col vino e, quando sarà evaporato, aggiungete la giusta quantità di acqua calda per completare la cottura. aggiungete allora la verdura e rimestate in tutto accuratamente. Sbattete, infine, le uova, amalgamate col formaggio e il pepe nero, salate e versate il tutto nel tegame, distribuendo equamente sulla carne e la verdura. Passate in forno già caldo per 5 minuti, vale a dire il tempo necessario perchè l'uovo si rapprenda. Servire caldissimo.